TR
EN
AR
Жарка под давлением во всём мире известна как Southern Fried Chichen и в основном этот способ жарки связан с приготовлением куриного мяса. Этот способ жарки обеспечивает необходимую среду для приготовления, придающую куриному мясу хрустящую корочку и аромат. Конечно есть и другие продукты, которые готовятся под давлением, но этот способ чаще всего применяется для курицы.
Давление и температура являются наиболее важными факторами в этом методе приготовления пищи. Фритюрницы MAKFRY предназначены для приготовления пищи при температуре 165 градусов и давлении 6-8 фунтов на квадратный дюйм. Если готовить при температуре ниже 165 градусов, то корочка продукта не будет хрустящей, если готовить при температуре выше 165 градусов, то он подгорит. Другими словами, при низкой температуре продукт будет высыхать, так как не будет давления, а при высокой температуре будет подгорать.
Давление создается за счёт естественной влаги содержащейся в пище. При приготовлении продукта часть влаги продукта испаряясь нагревается и превращается в пар, при этом создавая внутри давление. Компенсатор давления поддерживает необходимое давление выбрасывая наружу излишек пара.
При готовке под давлением, продукт сохраняет влагу и собственные соки, предотвращая проникновение масла в продукт. Таким образом, по мере проникновения тепла в продукт, внешняя поверхность теряет достаточно влаги для того, чтобы покрыться корочкой, тогда как влага и естественные соки в более глубоких слоях сохраняются и продукт готовится в собственном соку. Это основная причина по которой продукт становится вкусным, мягким внутри, хрустящий снаружи и пропитан соком.
В ходе испытаний было замечено, что продукты приготовленные с панировочной мукой Chitır Chicken, дали наилучшие результаты с точки зрения консистенции, цвета и липкости панированных продуктов.